酸っぱ辛い 緑豆春雨入り スタミナ酸辣湯
酸辣湯は 四川料理で 酢の酸味、胡椒と 辣油の 辛味の 酸っぱ辛いスープです。一年中ありますが 夏のスタミナUPに 最高
このレシピの生い立ち
酸辣湯も ゴルフ場勤務時代のメニューです。中華料理特級調理師さんに 教わったレシピを 家庭用に 簡略化しました。本格的には 清湯（チンタン）を 使いますが 家庭では 鶏がらスープや 香味ペースト、中華味で 代用できます。材料は ある物でOK
酸っぱ辛い 緑豆春雨入り スタミナ酸辣湯
酸辣湯は 四川料理で 酢の酸味、胡椒と 辣油の 辛味の 酸っぱ辛いスープです。一年中ありますが 夏のスタミナUPに 最高
このレシピの生い立ち
酸辣湯も ゴルフ場勤務時代のメニューです。中華料理特級調理師さんに 教わったレシピを 家庭用に 簡略化しました。本格的には 清湯（チンタン）を 使いますが 家庭では 鶏がらスープや 香味ペースト、中華味で 代用できます。材料は ある物でOK
アプリでひらく作り方
- 1
酸辣湯の 材料です。
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- 2
春雨は お湯で3分茹でてザルに空け水で冷やして 水気を切る。大根と 人参は皮を剥きマッチ棒位に切る。椎茸も 細切りする。
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- 3
筍水煮も 細切りにする。榎茸は 石付きを取り 解す。
出来るだけ 材料の大きさを揃える。マッチ棒位の 拍子切りにする。 - 4
絹さやは 筋を取り 細切りにする。青葱は3cm位に切る。ニラは4cm位に切る。絹ごし豆腐も マッチ棒位に切る。
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- 5
豚バラ肉も 細切りにして ボウルに入れ 塩、ブラックペッパー、紹興酒、片栗粉、卵白、サラダ油で 下味を付ける。
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- 6
中華鍋に 水を入れ火にかけて 香味ペースト、紹興酒を入れて人参と 大根を入れる。⑤の 豚バラ肉を 解しながら入れる。
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- 7
椎茸、筍水煮、えのき茸を入れて 塩、ブラックペッパー、濃口醤油で味付け 絹ごし豆腐、春雨を入れて沸騰させる。
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- 8
灰汁を取り、青葱と ニラを入れて サッと火を入れて 火を止め 水溶き片栗粉を 濃度を見ながら お玉で混ぜながら加える。
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- 9
火を付けて かき混ぜ 卵を溶いて 溶き卵を作り 糸を引くように 少しずつ入れる。かき混ぜないで…卵が 固まり浮いてきたら
- 10
酢を 入れて火を止める お好みで 辣油を入れて、胡麻油を入れて仕上げる。
- 11
水溶き片栗粉でリエしてから 卵を入れたら 火が入って 浮いてくるまで 混ぜないでください。中華卵スープ同様です。
- 12
酢を入れて 煮込むと 酸味が飛ぶので 酢を入れたら直ぐに 火を止めてください。辣油は 大さじ1 入れましたが お好みで、
- 13
酸辣湯の 辛さは 唐辛子ではなく ブラックペッパーで 出しますので 少し多めに入れましたが 調整してください。
コツ・ポイント
材料の 大きさは 出来るだけ合わせて マッチ棒位（拍子切り）に 切り揃える。豚バラ肉は 下味をつけて コーティングすると 柔らかくジューシーに 仕上がる。水溶き片栗粉で リエする時は 火を止める（ダマにならない）溶き卵を入れたら 混ぜない。
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