採れたてのタケノコを捌きます。鮮度の良いうちに調理した方が、えぐみは取れやすいそう。

皮を剥き、タケノコ全体が茹るよう、縦半分に切る。

昔ながらの釜にタケノコを入れるだけ入れ、米ぬかを３握り投入。多目に入れても問題ありませんが焦げるのでほどほどに。

水を満タンに入れ、米ぬかを全体に馴染ませる。

火を点け、沸騰したら常に水を補充しながらトロ火で2時間炊く。

写真は薪で炊いてますが、台所で鍋を使って炊いても大丈夫。