クミン、コリアンダー、ターメリック、カイエンヌペッパー、フェネグリーク、カルダモンを混ぜてカレー粉を作る。(写真はクミン

鍋にサラダ油を入れてコリアンダーホール、シナモンホール、グローブホール、カルダモンホールを入れて黒くなるまで火を入れる。

油からスパイスホールを取り除いたら、千切りに玉ねぎとローリエと鷹の爪を加えサラダ油115gで中火で茶色くなるまで炒める。

玉ねぎが茶色くなったら、ヨーグルト150gを加え、ヨーグルトが無くなるくらいまで炒める。

ヨーグルトが無くなったら、カレー粉を加えて、表面に油が滲んでくるくらいまで、弱火で混ぜ合わせる。

表面に油が滲んできたら、水400ccを入れて、滑らかになるようにかき回せる。

豚肉は一口サイズに切り、フライパンにサラダ油を入れてクミンを振りかけてから、表面に焦げ目が付くくらい炒める。

表面に焦げ目が付いたら赤ワイン200ccと水200ccを入れて30分くらい弱火で煮込む。水分量が約半分くらいになる。

肉の煮込みが終わったら、(6)の滑らかになってるカレーの中に液体ごと全部入れる。

そうしたら、その中に砂糖10gと水400ccを入れて、20分くらい煮込む。

肉を煮込んだフライパンにバターを入れてニンジン、ジャガイモ、新玉ねぎを炒める。

ニンジン、ジャガイモ、新玉ねぎが炒まったら、カレーの鍋に入れる。

空いたフライパンでマッシュルームを炒めてカレー鍋に入れる。

空いたフライパンに水200ccを入れてフライパンにこびりついている、肉汁やバターなどを根こそぎ吸い取りカレー鍋に入れる。

30分くらい煮込んだら、塩とコショウを入れて、さらに5分くらい煮込んだら出来上がり。