油揚げは菜箸でクルクルと伸ばすように軽くつぶす。長さを半分に切り、お湯にくぐらせて水にさらし、水気をしぼる。

フライパンに１を並べて、Ａを入れ、落し蓋をし、10ほど弱めの中火で煮る。油揚げを返して、冷めるまでおいておく。

耐熱ボールにＢを全て入れて、30秒ほど加熱し、合わせ酢を作り、あたたかいごはんと混ぜる。そぼろを加えて混ぜる。

３を２に詰める。れんこんの和風ピクルスを乗せて、ねぎでしばる。好みで油揚げを裏返してから詰めても。