ゴーヤを洗って切り、中のワタを取り、一口サイズに切ります。
塩で揉んで５分少々置きます。苦汁が出てきます。

苦汁wを捨て軽く水洗いした後、お鍋にお湯を沸騰させ１分ほど茹でザルに開け冷水に浸します。

輪切り唐辛子をひとつまみ、そばつゆを少し浸るくらいに入れ30〜1時間ほど置きます。

ごま油を入れよく混ぜあえてお皿に移し、お好みでかつお節や塩昆布などを乗せて完成です！