【病院】ミニとろろそば【給食】

Name: 【病院】ミニとろろそば【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 流水麺（そば） 200g; だいこん 100g; やまいも 150g; ●和風だし顆粒 小さじ1; ●水 500ml; ●みりん 大さじ1.5; ●濃口しょうゆ 大さじ1.5; ●食塩 小さじ1/4; きざみのり ひとつまみ/人

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　96kcal
たんぱく質　3.3g
脂質　1.2g
糖質　18.0g
食塩相当量　1.1g
このレシピの生い立ち
週１回、汁物の代わりにミニめんを提供しています。咀嚼・嚥下障害をお持ちの方にとって、麺は食べにくいとの声があります。スプーンやフォークで掬いずらく、食べ終えるまでに疲れてしまうためですが、ミニサイズはちょうどよい量のようです。

【病院】ミニとろろそば【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

流水麺（そば） 200g
だいこん 100g
やまいも 150g
●和風だし顆粒小さじ1
●水 500ml
●みりん大さじ1.5
●濃口しょうゆ大さじ1.5
●食塩小さじ1/4
きざみのりひとつまみ/人

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作り方

1

（下ごしらえ）
流水麺：流水でほぐす
だいこん：おろす
→水気をかるく切る
やまいも：おろす
2

（やまいもおろし）
だいこんとやまいもは、ボウルに入れ、しっかり混ぜる
3

（めんつゆ）
●の材料を鍋に入れ、沸かす
4

（盛付）
器にそばを盛り、やまいもおろし、つゆを入れ、上にのりをかざる

コツ・ポイント

やまいものみのとろろそばでは、歯切れが悪く、嚥下咀嚼障害をお持ちの方に向かない食べ物になります。大根おろしを和えることで、食べやすくなるだけでなくエネルギーダウンをすることも可能です。水気が多い場合はとろみをつけて対応しています。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2021/06/24 23:38に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

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