＜下準備＞
・ 皮をを剥いたびわを縦半分に割り、種を取り除く。

鍋にびわと分量の水・砂糖・塩を入れて火にかけ、弱火でゆっくりと軟らかくなるまで約３０分間煮る。（アクが出たらすくい取る）

びわが柔らかくなったら、火を止めてびわを取り出してゼリー型に並べる。

残ったシロップは粗熱を取り、アガー粉を溶かし、コアントローを加えて再度沸騰させて火を止める。

４を３の型に流し入れ、粗熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。