大鍋にお湯を沸かす。

しそを刻み、にんにくの皮を剥き、明太子の薄皮から包丁の背で粒をしごき出す。海苔ははさみで刻むとよい。

お湯が沸いたら塩を入れる。満水5リットルの鍋に8割の水に対して1%(40g)くらい。ソースの塩けが強いので控えめに。

塩を入れて再沸騰したらスパゲティを茹でる。規定の時間より1〜2分短めにタイマーをセットする。

☆明太子に☆レモン汁をふって臭みをとる。濃縮果汁ならほどほどの量、夏に新鮮なレモンがあればたっぷりと多めがおすすめ。

【コツ】なぜかレモン汁+魚卵でグッとイタリアンになります。

◎にんにくをすりおろし、変色防止も兼ねて◎めんつゆをかけて合わせておく。

【コツ】大きめのボウルを準備する。★オリーブオイルと★バターを半量ずつボウルに合わせておく。

タイマーが鳴ったら茹で加減を確かめる。和の素材が入るのでアルデンテすぎない方がおいしい。

アルデンテの硬さ〜コシがあっておいしい柔らかさの間の好みの少し手前の硬さで麺をボウルにトングであげる。

【コツ】油脂をよく麺にからめたら少しずつ(お玉1〜2杯ぶん)茹で汁を足して和えて表面にツヤが出るまで乳化させる。

塩け薄めのスパゲティ・アル・ブーロ(Spaghetti al burro/バター入りスパゲティ)がおいしく作れたらOK。

あとは手早く◎にんにく入りめんつゆと☆レモン汁がけ明太子を和えて、薄口しょうゆで味を整え香りを足す。

黒こしょうを挽きかけてひと混ぜして皿に盛り、しそを天盛りにし、刻みのりを添えて(別皿にすると湿気なくておいしい)供す。