自分用メモ カリカリチキンオニオンソース
カリカリの皮が最高に美味しい。
このレシピの生い立ち
コウケンテツレシピ、自分用メモ
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- 1
鶏もも肉の両面に塩を振る
分厚いところはハサミで切って、厚さを均等に。
玉ねぎはみじん切りしておく - 2
冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、鶏もも肉の皮を伸ばしながら並べる。火をつけ弱めの中火で10分焼く。
- 3
なるべく触らないが、皮の下に油が入れたり、皮面を見て満遍なく焼き色が付いてるか確認しながら移動させる事も大事。
- 4
こんがりブラウンキツネ色で皮の面がパリッとしたら、裏返して余分な油を拭き取り、2〜3分焼いて取り出し余熱で火を通す
- 5
そのままのフライパンで余分な油は拭き取り、玉ねぎを炒めて☆を加えてソースを作る。
少しとろみがついたら完成
コツ・ポイント
冷たいフライパンから焼くことによって、焼き縮みを防ぐ。
1枚300gで10分が目安。
8割皮面、2割が身
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