詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 きのこ」と検索！

「しめじ」
石突を取って、割いたものを。

「エリンギ」
これは包丁使って切ってね。

「舞茸」
テキトーに割いたものを。

「オリーブオイル」
ぐるぐるっとかけて。

「混ぜる」
まだ火はつけません。あくまでもきのこを全体に均一にしつつ油を絡める目的で。

「焼く」コツ①
前半10分は弱〜中火で！きのこのうま味成分は60度付近で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

「ひっくり返す」
5分経ったらひっくり返して...

「焼く」コツ①
詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

「今度は強火！」コツ②
さっきのはうま味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

「目指すべき状態」
結構茶色くなるまで焼いてOK！

「きのこを取り出す」
ここで一旦、きのこを逃がします。

「オリーブオイル」
ベーコンを炒める用に。

「ベーコン」
できればブロックベーコンをこんな感じで切ったものを。きのこと食感を近くしたいので。

「炒める」
軽く焼き色がつくまで。

「目指すべき状態」
ざっくりでいいです。

「にんにく」
パサッと。

「炒める」
油が絡む程度にざっとね。

「玉ねぎ」
薄切りにしたものを。

「炒める」
玉ねぎがしんなりするまで。

「目指すべき状態」
こんな感じを目指して。

「きのこを戻す」
ここでさっきのきのこをフライパンに戻します。

「料理酒」
ケチらずしっかり入れて。

「コンソメ」
1〜2個を目安に。

「蒸し焼き」コツ③
きのこのグアニル酸、ベーコンのイノシン酸、玉ねぎのグルタミン酸をスープに抽出します。

「5分後」
スープのベースができました。

「水」
ということで水を。濃く作って、水で薄めるイメージ。いきなり煮るのとはまるで違います。

「ひと煮立ち」コツ③
ここで味見をして、もし塩分が足りないようであれば塩を足して。旨味は塩分が薄いと感じにくいので。

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