鮑は塩をふって、タワシかブラシでよく擦りぬめりをとります。（黒ずみがとれるまで）

しゃもじを反対に（山になっている方を上に）

鮑の殻の薄い方から殻に沿わせてグッと差し込みます

力はいりません。簡単に身が外れます。

この時ヒモと肝はまだくっついているので手で優しく引き剥がします

硬い方に口がありますので手で押し出してナイフでカット。難しければ少しづつ削ぎ切りにしてください

肝は手で外れます。この状態で完成！
洋風、和風、全ての鮑料理はここからです♪