牛乳＋水大さじ3に三温糖小さじ半分ドライイーストを加えて混ぜ→粉類大さじ3を加えよく混ぜラップをして20分発酵させます

30℃で20分発酵後。２倍になってます。

残りの粉類1/3、砂糖、塩、牛乳＋水、水飴を加えて3分混ぜます。※この方が早くグルテンが出るので工程変えました

残りの粉類を合わせザックリ合わせラップをして10〜15分休ませます。※イースト生地の発酵が終わるまででOKです。

❻の生地にイースト生地を加えて3分捏ねます。生地が合わさればOK黒砂糖がぽつぽつ残ってても大丈夫。5分休ませます

生地を2〜3分ほど捏ねます。べとつくようならヘラで構いません。油脂を加え捏ねます。

休ませた生地を2〜3分捏ね生地に弾力がつき滑らかになってきます。生地を伸ばすと薄く膜が張る状態になったら発酵に入ります。

30℃で45分〜1時間一次発酵させます。生地温度26℃でした。27℃なら発酵時間少し短くなると思います。

45分後の画画像です。少し発酵足りなかったので10分ほど追加しました。

パンチをして16等分し10〜15分ベンチングタイム（約28g）。餡子（12g×16個）

生地で餡を包み型に敷き詰めます。軽くラップを被せ35℃で25分OFFにして20〜30分二次発酵させます。

オーブンに天板を入れて170℃に予熱します。160℃で15分一度扉を開けて150℃に下げて5〜8分焼きます。

側面、底面に薄っすら焼き色が付くくらい。焼き上がったら型から外してキッチンペーパーを被せて冷まします。

冷めたらポリ袋、又はラップに包んで保存して下さい。しっとりもちもちです。翌日はもっとしっとり。

粗熱がとれほんのり温かいうちに試食。口に含むと餡の水分でフワッとパン生地がほどけます。

低糖餡を使用してるので全然くどくない。いくらでも食べられちゃいます。こちらの餡を使用しました。