私は鰹節と煮干しでお出汁をとります。

煮干しは頭をとり、半分に割り背腸を取り除きます。背腸は棄てますが、頭は使いますよ。

鰹節と背腸をとった煮干しにお水を入れ冷蔵庫へ。
翌日には使えます。時間が有れば一度煮出してから濾せば完ぺき。

今日は手羽と大根を炊きました。味噌汁にもお浸しにも麺つゆでも、顆粒出汁を使わずにこれでOKです。