フライパンで作るトロトロオムライス
スクランブルエッグよりトロトロなオムライス #オムライス #とろとろオムライス #卵料理 #玉子料理
このレシピの生い立ち
オムレツをつきつめていくとトロトロにいきつくので、あとはそれをどう温度管理するのか試して完成したのがこれです
フライパンで作るトロトロオムライス
スクランブルエッグよりトロトロなオムライス #オムライス #とろとろオムライス #卵料理 #玉子料理
このレシピの生い立ち
オムレツをつきつめていくとトロトロにいきつくので、あとはそれをどう温度管理するのか試して完成したのがこれです
アプリでひらく作り方
- 1
炊いたご飯を用意。卵も冷蔵庫から出して常温に戻しておく
- 2
※ご飯は炊飯器に入れっぱなしだと焼く時にベチャつくので、皿に入れて置いておく
- 3
肉を一口大より小さいサイズに切る。タマネギはみじん切り、マッシュルームは3mm程度にスライス
- 4
先にソースを作る。フライパンにバター5gを入れて中火で加熱、材料［A］を入れて混ぜながら数分煮詰める
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- 5
フライパンを中火にしてバター10gを溶かし、肉を入れて炒め、焼き目がついたらタマネギを入れて炒める
- 6
タマネギが半透明になってきたくらいでマッシュルーム、コンソメの素小さじ1/2を入れて軽く炒める
- 7
フライパンにスペースをあけ、トマトソース大さじ3を入れて酸味が飛ぶように炒め、その後に全体を混ぜ合わせる
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- 8
強火にし、ご飯を入れてよく混ぜながら炒め、全体に満遍なくトマトソースの色がつけばお皿に盛っておく
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- 9
ボウルに卵を割り入れてよく混ぜておく
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- 10
フライパンにバター5gを入れ、弱火で温め、バターが溶け切ったら卵を投入し、ヘラで混ぜ続ける。
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- 11
「少しでも固まってきたら火からフライパンを離して予熱で混ぜこれ以上固まらず卵液がサラサラしてるなら再加熱」を繰り返す
- 12
スクランブルエッグよりもしゃばしゃばだが、全体的にとろみが出たソースっぽくなったら火を消す（だいたい3〜5分でできる）。
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- 13
炒めたご飯をレンジで再加熱しておく（600Wで1分ほど）
- 14
ご飯の上に卵をかける
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- 15
ソースをかけて完成。お好みでパセリなど
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コツ・ポイント
白身は、約60℃で固まり始めて約80℃で完全に固まる。黄身は約65℃で固まり始めて約70℃で完全に固まる。この性質から、60〜70℃にうまくコントロールするイメージで、固まるのを最小限にしつつとろみが出る程度に加熱して混ぜていくのがコツ
つくれぽ
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