季節の野菜を使ってスパイスカレーを作っていきます。
今日は、粗挽きの鶏肉と、万願寺とうがらしで、キーマカレーを作ります。

まずは玉ねぎをあらみじん切りにしていきます。
赤玉ねぎがなかったら、普通の玉ねぎでも大丈夫です。

フライパンにオリーブオイル大さじ３を引き、玉ねぎの３／４の量を炒めていきます。
味と水出しで塩をぱらりとひとつまみ。

揚げ焼きのイメージで。
焼くことで、多めに入れた油に、玉ねぎの香りを移しながら水分を飛ばしていきます。

その他の具材をカットします。
舞茸は全量、セロリと万願寺とうがらしは半量をあらみじん切りにします。

玉ねぎは水分が飛んで、油が馴染んできたら、オッケーです。
焼き色を付けて香ばしさを出しつつ、焦げ臭くならないなら程度に。

別鍋で挽肉を炒めます。中火で、こちらにも塩をひとつまみぱらりとかけてから。
表面を焼いて、中の水分を軽く飛ばすように。

切るようにほぐしながら、水分を飛ばします。
ベチャッとした感じが無くなればオッケーです。

玉ねぎの鍋に、おろしにんにく、おろししょうが、荒みじんに切ったセロリと舞茸、万願寺とうがらしを加えます。

中火の強火で炒めていきます。
セロリは水分が残っていると、ぼんやりした味になるので、ここでしっかりと炒めます。

カレー粉を加えます。
具材を横に避け、空いたスペースで軽く煎って香りを出してから、全体に混ぜ込んでいきます。

だまにならないように、よく溶いたヨーグルトと豆乳を加えて混ぜ込みます。
豆乳の量で、ソースの粘度を調整してください。

他の材料を足していきます。
鶏ひき肉とひよこ豆を加えます。
硬めのソースになってるときは、少量ずつ加えて混ぜてください。

うずらの茹で玉子を加えます。
１人２個の贅沢仕様です笑

最後に食感の玉ねぎを加えます。
盛り付ける直前に。
シャキシャキ感を出すのが目的なので、煮込む必要はありません。

残りの万願寺とうがらしを焼き、セロリはスティックにし、盛り付けます。

福神漬も添えてます。完成!