海老の殻を剥いたら細かく切り分けます。この時、形成に使う用の海老の尻尾は残しておいて下さい。

蓮根はすり潰しやすいようにみじん切りにします。

海老をすり鉢ですり潰していきます。

はんぺんと蓮根も入れて更にすりつぶします。

卵黄と塩胡椒を入れて全体に混ざるように合わせます。

しんじょうの生地を2つに分けて、俵型にします。残していたエビの尻尾を付けて大きな海老に見えるようにしましょう。

フライパンで油を熱し、海老しんじょうを揚げます。
全体がほのかにきつね色になるまで揚げます。

たれを作ります。
フライパンに★のたれの材料を入れ、煮詰めます。

お皿にご飯を盛り(お好みで乾燥パセリをどうぞ)、カレーを流し入れます。海老しんじょうを乗せ、たれをかけたら完成です。