モロヘイヤは葉をちぎって葉と茎を分ける。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし塩(分量外)を少々加える。

モロヘイヤの茎だけを入れて３０秒ほど湯がき、葉を加えて混ぜ、しんなりしたらすぐにざるにあげて冷水で冷ます。

きのこは石づきを切り落としてほぐし、ホイルの上になるべく重ならないように並べる。

コンロのグリルで６～７分、火が通ってしんなりするまで焼く。
冷めるまでそのまま置く。

梅干しのタネを取り除き細かく叩く。
その他の和え衣の材料とともにボウルに入れて混ぜる。

モロヘイヤの水気をよく絞ってざく切りにし、きのことともに５に加えて和え、完成。