カスタードクリームを作る。グラニュー糖の半分を牛乳に加え弱火で温める。残りのグラニュー糖を卵黄に加え泡立て器ですり混ぜる

卵黄生地にコーンスターチを加えてよく混ぜる。

沸騰直前まで温めた牛乳を加えて泡立て器で静かに混ぜる。

こしきで濾して鍋に戻す。

耐熱ゴムベラで混ぜながら弱火～中火で炊く。

どろっとするくらいまで炊く。

一度火を止めて泡立て器で滑らかになるまで混ぜる。

再び火にかけて炊く。片手鍋の柄を左右にゆすりながら耐熱ゴムベラで絶えず混ぜ続ける。

ツヤっとするまで炊く。

火からおろしてバター、バニラビーンズペーストを加えて混ぜる。

バットなどに移して、ラップを密着してかぶせ、冷蔵庫で急冷する。

シュー生地を作る。薄力粉はふるっておく。

牛乳・水・バター、グラニュー糖、塩を鍋に入れて沸騰させる。

牛乳が沸騰して、バターが全体に馴染んだら火を止めて、ふるった薄力粉を一気に入れる。

火を止めたまま木べらで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

全体がまとまるまでよく混ぜる。

再び火にかけて木べらで生地を切っては転がすようにしながら炒める。

鍋の底に一枚膜が貼ったようになるまで炒めたらOK。

生地をボールに移して広げ、１分程放置して冷ます。鍋の底についた生地は入れないようにする。

溶きほぐした卵の１/３を加えて木べらで混ぜる。生地がしっかり混ざったらさらに１/３の卵を加えて滑らかになるまで混ぜる。

残りの１/３の卵は大さじ１、大さじ１/２とごく少量ずつ加えていく。

生地を集めて一度にすくい木べらから落とした時に、三角形になるくらいまで卵を加える。

絞り袋に1.5㎝の丸口金を入れる。絞り袋の先をねじって、口金の中に押し込む。

左手に絞り袋をかぶせる。手にかぶせて入れるのが難しい場合はコップなどにかぶせてもよい。

生地を押し込むようにして絞り袋に詰める。

口金を天板から１㎝高い位置にして、そのまま動かさずに生地を絞る。

残った卵を生地の表面に塗り、表面が滑らかになるように形を整える。180℃のオーブンで40分焼く。

焼きあがったらオーブンの扉を少しだけ開けて焼き上がりを確認し、そのまま閉めて10分待ち、余熱で完全に火を通す。

シュー生地の底がつるんと平らになっているのが良い状態。

生クリームを固めの９分立てに泡立てる。

カスタードクリームをボールに戻し、ゴムベラで柔らかくなるまでほぐす。

泡立てた生クリームを加えて混ぜる。

シュー生地を半分より少し上、６：４になるところでカットする。

中の黄色くて柔らかい部分は取り除く。

３２のカスタードクリームを絞り袋に詰めて、シュー生地の縁のあたりまで絞る。

残ったカスタードクリームを、同じくらいの量になるように絞り切り、蓋をかぶせる。

仕上げにデコレーション用のなかない粉糖をふる。

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