薄力粉、ココアパウダーは軽く混ぜ合わせてからふるっておく。

牛乳、無塩バターを湯せんで溶かし、生地に加える時に人肌程度の温度になるように冷ましておく。

ボールに卵、水あめ、グラニュー糖を入れてハンドミキサーの中速で軽く泡立てる。

ボールを湯せんにかけて温めながらハンドミキサーの中速で泡立てる。

指を生地に入れてみて温度を確かめる。人肌程度の温度まで温まったら湯煎から外してさらに泡立てる。

生地で文字を書いた時に跡がくっきりと残るぐらいまでしっかりと泡立てる。

ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくり回し、ハンドミキサーの低速でキメを整える。

ふるった粉類を３回に分けて加え、ボールを回しながらゴムベラでのの字を書くようにして混ぜる。混ぜ切る前に次の粉を加える。

生地の一部をとって２の溶かしバターに加えて混ぜる。（犠牲生地）

ゴムベラで受けながら犠牲生地を３回に分けて回し入れ、のの字を書くように混ぜる。

紙を敷いた型に流し入れる。

生地の表面の、生地が潰れて茶色が濃くなっているところをくるくるとゴムベラで混ぜて馴染ませる。

トントンと台に軽く落として１７０℃に予熱したオーブンで３５分焼く。竹串に何もついてこなくなったら焼き上がり。

すぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。冷めたらラップをして１晩寝かせてからデコレーションするとしっとりする。

ケーキを３枚にスライスする。竹串を４本横に刺して、竹串に沿って包丁を入れるとまっすぐスライスすることが出来る。

シロップを作っておく。グラニュー糖と水を鍋に入れて加熱し、砂糖を溶かす。

チョコクリームを作る。軽く混ぜながら生クリームを沸騰させる。

生クリームが沸騰したらチョコレートの入ったボールに半分注ぎ入れて、そのまま１分程待つ。

チョコレートが柔らかくなったら、ゴムベラで中心から静かに混ぜる。

チョコレートが徐々に馴染んで全体が均一になったら残りの生クリームも加えて同様に混ぜて溶かす。

チョコクリームを氷でキンキンに冷やしてから、ハンドミキサーで泡立てる。チョコクリームは途中固くなるのでゆるめにたてる。

スポンジにシロップを塗る。

ゴムベラでチョコクリームをたっぷり乗せ、回転台を回しながらパレットナイフで真ん中から外側に向かってクリームを塗り広げる。

全体に塗り広げたら、回転台を回しながらパレットナイフで平らにならす。

スポンジを重ねてシロップを塗り、同様にクリームを塗る。

トップのクリームは、ケーキから少しはみ出るように塗るとよい。

ケーキの側面にチョコクリームを塗りつけていく。

パレットナイフをケーキ側面に当てて、回転台を回しながら側面をならす。パレットナイフについたクリームはこまめに取るとよい。

ケーキ上部のはみ出たクリームを外から内側に向かってならす。

チーズ削り器などでチョコレートを削る。

ケーキ側面にたっぷりとチョコレートをまぶす。

回転台に落ちたチョコレートははけなどで払っておく。

ケーキのトップにクリームを絞る。

ケーキの中央に削ったチョコレートを優しく広げる。

詳しい作り方はこちら。動画を見るほうが断然成功率が上がります！