【病院】肉みそづけやき【給食】

Name: 【病院】肉みそづけやき【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鶏もも肉 ５切; ○みりん 大さじ2; ○上白糖 大さじ2; ○赤だしみそ 40g; 調合油 大さじ3; きゃべつ 150g; にんじん 25g

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　176kcal
たんぱく質　14.7g
脂質　9.0g
糖質　11.6g
食塩相当量　1.1g
このレシピの生い立ち
名古屋で親しみのある調味料「赤だしみそ」を使用した肉料理になります。

【病院】肉みそづけやき【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

鶏もも肉５切
○みりん大さじ2
○上白糖大さじ2
○赤だしみそ 40g
調合油大さじ3
（付け合わせ）
きゃべつ 150g
にんじん 25g

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作り方

1

（下ごしらえ）
鶏肉：○の調味料に漬ける
きゃべつ：千切
にんじん：千切
2

（焼く）
フライパンに油を入れ、鶏肉を焼く
3

（盛付）
器にきゃべつとにんじんを盛り、鶏肉をのせる
4
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用）
5
●アレンジ●
鶏肉→豚肉
6
●全体像●
ごはん
豚肉みそづけやき
冬瓜の水晶煮
ミニ梅おろしそば
みかん缶

コツ・ポイント

砂糖とみりんが多く入っているため、焦げやすいです。多めの油を使用して、じっくり火を通します。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方は、肉を圧力鍋にかけてやわらかくしています。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2021/09/07 23:33に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

肉味噌にんじんキャベツ鶏もも肉豆みそ

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