海老の殻を剥きオリーブ油で炒めて水を入れて20分煮込みザルで濾して海老出汁を作る。剥きアサリは3％の塩水で解凍しておく。

もも肉にフォークで無数に穴を開けミックスハーブを振り皮面からオリーブ油でしっかり焼き身側はサッと焼いて取り置きする。

剥いた海老は塩胡椒で味付け焼き目をつけ取り置いておく。この時はもも肉もエビも中まで火を通す必要なし。

再びオリーブ油を引きニンニクを香り立つまで炒め粗みじん切りにした玉ねぎ、トマトを炒めトマトの水分が抜けるまで炒める。

❶の海老出汁と水を合わせ180ccにしてフライパンに流し沸騰さ塩、ターメリック、パプリカパウダーを加える。

洗わない米を十字に注ぎ平らに均してからやや弱火でフタをして8分炊く。※十字に注ぐのはおまじないです。

インゲンと取り置いておいたもも肉と海老をバランスよく並べ極弱火に落とし再びフタをして10分炊く。水が足りない時は足す。

米をひと摘み噛んで固さを確かめ良い具合に炊けたら火を止めフタをして5分蒸らす。水っぽかったり米が固ければ更に炊き込む。

フタを開けて強火で水分を飛ばしながら焦げを作る。箸で鍋底をなぞり焦げ具合を確かめる。

良い具合に焦げが出来たら火を止めパセリを散らしくし切りにしたライムを添えれば出来上がりです。