連子鯛は3枚おろしで、中骨をとって、薄塩をしておく。鯛の皮に×の切れ目を入れておく。

全ての野菜を約3センチの長早に細切り、キノコ類はばらしておく。ハナッコリーは軽く茹でる。

ゆずは白い部分が残らないように皮を剥き、細かく刻む。いよかんはくしがたにカットする。

みそ、ショウガペースト、ゆず、昆布だし、酒、みりんを入れ、よく混ぜる。

アルミホイルにバターを薄く塗り、乾燥わかめをそのままひき、ハナッコリー以外の野菜を入れ、連子鯛をのせ、上から4をかける。

200度に予熱したオーブンで、12分加熱する。

最後にハナッコリーといよかんを添えて、出来上がり。