キノコを粗めに刻む。高野豆腐は水につけて戻し、押し潰して水気を絞る。これも小さく切る。

キャベツを1枚ずつ丁寧に剥がし、蒸すか茹でるかして柔らかくする。

キャベツの根っこの方に具材を乗せて包む。中身が出ないように横も葉っぱを詰め込んで蓋する。

鍋に並べて被るくらいの水を入れ、調味料を加えて煮る。少しずらして蓋をしてグツグツ煮込む。

全体に汁に浸かって味が染み込むようにぶくぶく煮立たせる。

水量が少し減ってきたら火を弱めてじっくり煮る。沸騰しない程度の弱火。

煮えたら火を止めて冷ます。