トマトはヘタを取り十字に切りこみを入れ、沸騰したお湯で湯むきする。湯むきしたら５㎜角に切り、ザルにあげて水をきる。

春雨は沸騰したお湯で３～４分茹でる。キッチンペーパーで水をしっかりきり、粗みじんに切る。

キャベツとニラは５㎜角に切る。

ネギは３㎜幅に繊維に沿って切れ目を入れて、３㎜角に切る。

シイタケはみじん切りにする。

ボウルに肉を入れて、酒、醤油、オイスターソースの順で加え、混ぜる。

３、４、５を加えて混ぜる。

トマトと春雨を加えて、さっと混ぜる。

餃子の皮に８を適量のせ、皮の縁に水をつけて包む。

フライパンにサラダ油をひき、９を並べて強火で焼く。焼き入れがついたら温かいお湯を餃子が１/３浸かるぐらい加え、蓋をする。

水が完全に蒸発する前にゴマ油を回し入れて蓋をする。バチバチという音がおさまったら蓋を開けて最後の焼き入れをつける。

＜トマトとキャベツ、リンゴ、柿のファルシ＞
トマトは湯むきし、上を１ｃｍくらい切る。切ったら中をスプーンでくりぬく。

キャベツはざく切りし、塩でもむ。

リンゴはくし形に切り、塩水につける。

13、14は５分経ったら、キャベツは水洗い。リンゴは２～３㎜にスライスする。

あんぽ柿を粗みじんに切る。

15,16に梨酢を入れて混ぜ、塩、コショウで味を調える。

12のトマトのカップに17を入れる。