じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。
水に5分ほどさらし、水気を切る。

耐熱容器にじゃがいもをのせ、ふんわりとラップをかけて、じゃがいもが柔らかくなるまで加熱する。(600Wで約5～7分)

鍋を熱してバターを溶かし、弱火にして、小麦粉を振り入れる。焦がさないように滑らかになるまで5分程度炒める。

鍋を火から外して、牛乳を少しずつ加えて混ぜる。その後、また中火で加熱し、絶えず混ぜる。

とろみがつき始めたら、弱火にして5分程度煮て火からおろす。

６までで出来上がったソースになめ茸（ソース用）140gを加えて、混ぜ合わせる。

グラタン皿にバターをぬり、じゃがいも、なめ茸ホワイトソース、とろけるチーズの順にのせてオーブントースターで約10分焼く。

焦げ目がつくまで焼いたら、仕上げ用のなめ茸をのせて、小口切りにした万能ねぎを散らす。