煮魚 メカジキとマグロの血合い
冷蔵庫レスキュー隊 @cook_40296343
味がしっかりついた田舎の煮魚っぽい。冷えても美味しいからお弁当にもいい。一緒に煮た生姜がうまい。もはやこっちが主役。
このレシピの生い立ち
ばーばの煮魚は結構味がしっかり目。教えてもらって何度も作るけど全然違う。簡単だよというけれど、どうしてこうも味が違うのか不思議でならない。ばーばはこの調味料以外に何か魔法の粉でも入れているのではないかと思っちゃう。
煮魚 メカジキとマグロの血合い
味がしっかりついた田舎の煮魚っぽい。冷えても美味しいからお弁当にもいい。一緒に煮た生姜がうまい。もはやこっちが主役。
このレシピの生い立ち
ばーばの煮魚は結構味がしっかり目。教えてもらって何度も作るけど全然違う。簡単だよというけれど、どうしてこうも味が違うのか不思議でならない。ばーばはこの調味料以外に何か魔法の粉でも入れているのではないかと思っちゃう。
アプリでひらく作り方
- 1
血合いはよく洗って水に浸けて血抜きする。2、3回水を変えて、赤くならなくなってくるまで繰り返す。
- 2
浅めの鍋に調味液と水を入れて大きめに切った生姜を加える。沸騰するまでそのまま。
- 3
沸騰したら魚を入れる。落とし蓋をして強火でガンガン炊く。しばらくしたら上下をひっくり返して、水分がなくなるまで煮る。
- 4
煮汁の水分が飛んでとろとろしてきたぐらいで火を止めそのまま冷ます。冷蔵庫で一晩休ませて味を染み込ませる。
コツ・ポイント
もし、血抜きが完璧でなければ煮ている間に物凄い灰汁が出るので徹底的に取る。血抜きの見極めは水が透明かほんのりピンクくらいまでは頑張ってほしい。身が崩れるのでひっくり返すのは一回だけ。カラメルみたいになってきたら水分がなくなってきた合図。
つくれぽ
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