鮎を三枚におろし、腹骨をとる。

身に塩こしょうを振り酒をまぶし、１０分ほど置く。

水分をとり１ｃｍ角に切る。

３にみじん切りにしたネギとしょうがをすり入れる。

オイスターソースで味付けし、片栗粉をいれ混ぜ合わせる。

ギョーザの皮で包み、サラダ油を敷いたフライパンで焼く。

骨は塩こしょうを振りごま油を入れ下味をつける。

片栗粉をつけ油で揚げる。