アサリは砂抜きして、貝殻同士をこすりあやわせよく洗っておく。

鍋に貝と水100ccを加え蓋をし、全部開いたら火を止めザルにあげ冷ます。茹で汁は取っておく。
冷めたら身を取り出す。

●は全て5mm角に切っておく。
セロリだけはみじん切りにする。

鍋に弱火でバターを熱し、●としめじを焦がさないように2分くらい炒める。

☆とアサリを入れて沸騰したら出来上がり。
器に盛りあればみじん切りのパセリをかける。