強力粉・砂糖・塩・溶き卵・バターを入れてかき混ぜる。
※卵は最後に生地に塗る分だけ残しておく。

粉をくぼませてイースト加え、水を加えてこねる。

ボウルの中で混ぜにくくなったら、台の上に取り出して台にこすりつけるようにして生地のムラがなくなるまで繰り返す。

こね方のコツは、
①手のひらを使って、Vの字を描くように
②生地をたたきつけて折り畳む
③生地を押しながら巻き込んでいく

生地を伸ばしてみて、薄い膜になればOK。
穴が空いてしまうようならもうひとこね。

約2倍に膨らむまで1次発酵(1h程度)。
フィンガーチェックで穴がすぐ戻るときは発酵不足。
過発酵(生地が潰れる)に注意

スケッパーを使ってボウルの側面から生地を剥がし、打ち粉をふったこね台にボウルをひっくり返して自然に落ちてくるのを待つ。

手で軽く叩いてガスを抜き、5等分して丸める。

生地を軽く丸めて片手にのせ、反対の手のひらを生地の側面に当て、巻き込むように底の方に引っ張り、張りのある丸形にする。

ぬれふきんを掛けて、ベンチタイム20分。

再度ガスを抜き、丸め直してラップを掛ける。