鹿肉のどて煮 【ジビエ飯】
白馬で採れた鹿を圧力鍋でホロホロにしました。白味噌を使い、甘めの味つけで、長野県人の好みに合うかと思います♪
このレシピの生い立ち
猟友会の方からおすそ分けを頂きました。いつも大変お疲れさまです。
職員で分けて食べました！筋や筋膜の多い部位を選んだので、しっかり臭み抜きをして、圧力鍋でホロホロにしました。
缶詰のお肉ぐらい柔らかくて、うちのじいちゃんも大喜びです♪
鹿肉のどて煮 【ジビエ飯】
白馬で採れた鹿を圧力鍋でホロホロにしました。白味噌を使い、甘めの味つけで、長野県人の好みに合うかと思います♪
このレシピの生い立ち
猟友会の方からおすそ分けを頂きました。いつも大変お疲れさまです。
職員で分けて食べました！筋や筋膜の多い部位を選んだので、しっかり臭み抜きをして、圧力鍋でホロホロにしました。
缶詰のお肉ぐらい柔らかくて、うちのじいちゃんも大喜びです♪
アプリでひらく作り方
- 1
【下処理】
鹿肉を一口サイズに切り、塩でもみ込み、牛乳に30分以上浸しておきます。 - 2
【下処理】
生姜を皮付きのままスライスします。
にんにくは粒のまま皮を剥きます。 - 3
【下処理】
鹿肉を流水で洗い、鍋に肉とネギ、生姜、にんにく、かぶるぐらいの水を入れ強火で30分以上茹でます。 - 4
【下処理】
灰色の灰汁が出なくなって、白い泡が浮き上がるようになったら、ザルにあけて流水で洗います。 - 5
ごぼうは丸めたアルミホイルで洗ってから１〜2mm薄切り
こんにゃくは食べやすい大きさに切ります。スプーンでちぎってもOK - 6
圧力鍋に食材全部と煮汁用の調味料を入れ、ひたひたにななるぐらいに水を入れ、火にかけます。
- 7
加圧が始まったら弱火にして、20分加熱します。
- 8
自然放置で加圧弁が下がったら完成です♪
熱いうちにネギをぶっかけるのが好きです
コツ・ポイント
臭み抜きを十分におこなったので、気になる匂いはほとんどありません。
ネギの青い部分は良く煮ればおいしいです、圧力鍋の圧力弁に張り付く危険があるので、鍋の下に入れるとか、注意しましょう！
粒のにんにくを入れてみました、お汁に味が出ておいしい！
つくれぽ
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