肉を2〜3cm角位の一口大に切る。
小さめの方が味が絡みますが好みで大丈夫。
下処理はしてもしなくても。

☆を揉み込み放置。
漬けてる間に他の仕込みをします。

唐辛子を割り種と実を分ける。

千切ってもハサミで切っても。

長ねぎを大体鶏肉と同じくらいのサイズになる様に斜めに切る。
緑の所は分けておく。

にんにくを包丁で潰す。

スライスしても良いですが薄くすると焦げ易いので切るなら厚めに。

鶏肉に片栗粉をまぶし狐色にカリッとするまで揚げて取り出しておく。

揚げ焼きなら焦げない様に弱火でじっくり。

揚げるのに使った油を大さじ4杯ほど鍋に移し花山椒とニンニクを弱火で焦げないように香りが出るまで炒める。

ねぎの白い所を入れしんなりするまで炒め唐辛子を入れる。
種の量で辛さは調節出来ます。
油が少なければ足して下さい。

炒め合わせたらねぎの青い所を入れ少ししんなりするまで炒め鶏肉を戻す。

軽く混ぜたら★を入れ、中火〜強火にして1〜2分ほど焦げないように炒め完成。

花山椒の実を使った方が香りが良いですが山椒が苦手な方は胡椒にしても美味しいです。

頻繁に煽って炒めるなら強火でも大丈夫です。
最初のにんにくと花山椒を炒める時だけは弱火でじっくり香りを出しましょう。

紹興酒が無ければ料理酒、ウヰスキーなどなんでも。