ボウルに強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖、塩、純ココア、赤ワインを入れて、ヘラで混ぜる。ラップして室温で１時間置く。

１時間経ったら、カードで下から上に１０回ぐらい捏ねる。ふたをして室温で２時間置く。

その後、ガス抜きをして生地を丸めて整えて、ラップをかけて、冷蔵庫に１２時間入れて一次発酵させる。

ボウルにふちとパン生地全体に全粒粉をかけて、カードをボウルのふちに沿わせてバゲット生地を離す。

クッキングシートの上に、バゲット生地を置いて、３等分にする。

ドライイチジクは最後に入れて混ぜる。
バゲット生地がパンッ♪と張るように丸め込む。生地の閉じ終わりをしっかりと止める。

クッキングシートを乗せた天板の上に乗せてラップをかけて４０度で４５分２次発酵させる。全粒粉を上からかけて、クープを入れる

パン生地に霧吹きで２０回ぐらい吹きかけて、オーブンシートをかけて、オーブン開けて、オーブンに２０回吹きかける。