ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐします。

絹豆腐をつぶしてなめらかにし、1に加え、よく混ぜます。牛乳、塩・胡椒を加え混ぜます。

フライパンにオリーブオイルを熱し、温まったら中火にして2を流し入れます。

フライパンを前後に揺らしながら円を描くように大きくかき混ぜ、半熟のスクランブル状になったら端に寄せ集め軽く形を整えます。

フライパンにお皿をのせひっくり返します。

同じフライパンにとろけるスライスチーズを熱し、溶けたら熱いうちに5にのせ、ドライパセリをちらします。