フリーザーバッグに鶏レバー、薄切りにした生姜、塩、ごま油を入れる。

フリーザーバッグに入れたまま氷水で冷やす。

器に盛り、塩をかけてごま油をまわしかける。塩もごま油もしっかりめにかけるのがおすすめ。

小口切りにした長ネギ(※)、小ネギをのせれば出来上がり。