鳥むね肉の皮付を塩漬けにします。塩は全体にたっぷり、写真くらいね。そのまま20分おきます。

鍋に鳥がしっかり浸かるようにお湯を沸かすのですが、まず先に料理酒をお湯にたいして４分の１入れてください。写真くらい。

そこにお水をプラスして全体のお湯の量は写真くらいになります。塩とかは入れないでね。

鳥20分後、流水で塩や鳥の間に入った塩分をしっかり流します。その間鍋はしっかり沸騰させてアルコールを飛ばしておきます

沸騰したら火を止めて鍋に水洗いした鳥を皮目から入れます。

蓋をしっかりして15分。

15分後鳥を取り出したらホイルですぐにしっかりくるんでまたお湯を再沸騰させ、沸騰したら火を止めて次は10分鍋に入れます

鍋から鳥を出したらすぐにホイルでしっかりと空気が入らないようにくるみます

しっかりとホイルの中で鳥を冷まします。ここでしっかり空気に触れずに冷ますことがとても重要です。常温でね。

お皿に盛り付けて出来上がり。今回は飾りに白髪ネギと青ネギ入れましたが私は無い方が鳥の香りがしっかり感じられて好きです。