ボウルに強力粉を入れる
真ん中にくぼみを作りそこにイーストと砂糖を入れる
塩はくぼみから離れたところに入れる

水をくぼみに向かって一気に流し入れる

五分くらい捏ねて、ひとまとめにして1次発酵
2倍くらいの大きさまで

軽くガス抜きをして丸め、ベンチタイム15-20分

オーブンを250度に余熱する
成形して天板の上に並べて2次発酵1.5倍くらい
クープを入れて小さく切ったバターを載せる

霧吹きして250→220度に温度を下げて20分焼く