海老の殻をむいて背ワタを取って洗う。
塩、片栗粉でもみ洗いの水洗いしてザルにあげておく。

人参、エリンギ、小ねぎ、生姜をみじん切り。
海老を1cmほどに切って、白身少々を和えておく。
卵を溶いておく。

油大さじ2を1，2分温めて卵を加える。
油と卵を良く混ぜてふわふわにしてご飯を加える。

切るようによく混ぜながら炒めていったん取り出す。

油少々をたして温めて、海老、人参、エリンギ、小ねぎ、生姜を炒める。

たれを加えて混ぜる。

ご飯を加えてよく混ぜながら炒める。
塩、胡椒、醤油で味を調える。