しめじはほぐし、しいたけは軸を除いて薄切りにする。えのきたけは石づきを落として長さを３等分にしてほぐす。

なめこはさっと水洗いする。水菜はざく切りにし、ねぎは１ｃｍ厚さで斜めに切る。にんじんは薄めの３ｃｍ長さの短冊切りにする。

鍋に鶏手羽と■の材料を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火で１５分ほど煮る。

青いねぎを取り除き、①のきのこ類とにんじんを加えて煮る。にんじんが柔らかくなったら、ねぎと水菜を加える。

◇の調味料を加えて塩で味をととのえ、仕上げにごま油を回しかけ、黒こしょうをふる。