◎いちごソース作り
いちごの種を実と一緒にむくように取っていく。アク取りのお玉で種と実の果汁とを漉して分けていく。

漉した果汁といちごを一緒にしておく。全部やり終わっても、種には赤い部分が少し付いているので、容器に入れて料理酒も入れる。

種を軽く押しながら、料理酒に赤い色を移していく。それをもう１回、アク取りで漉していく。（種は１０ｇぐらいある。）

漉したものを（２）の果汁といちごとが入ったボウルに入れて、砂糖を入れて、レンジ５００ｗで３分チンする。

ブレンダーでつぶして、さらにレンジ５００ｗで３分チンして混ぜて、レンジ５００ｗで２分チンして混ぜる。アクは出たら取る。

▣クッキー作り
ボウルにバターを入れて、レンジ３００ｗで３０秒チンして砂糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

卵黄を入れてさらに混ぜる。ふるった薄力粉を入れて泡立て器でさっと全体に粉がまぶせたぐらいに混ぜたら泡立て器を綺麗にする。

ヘラでさっくり切るように混ぜて、押しつぶすようになじませる。ラップに取って、７ｍｍ厚さに伸ばして包んで冷蔵庫で冷やす。

残りの生地を押し固めて７ｍｍ厚さに伸ばす。冷蔵庫で３０分ほど冷やす。冷蔵庫から生地を取り出して、型を抜いて２個作る。

残りの生地を押し固めて７ｍｍ厚さに伸ばす。冷蔵庫で２０分ほど冷やす。冷蔵庫から生地を取り出して、型を抜いて２個作る。

残りの生地は型の５ｍｍ周囲ぐらいあるので、押し固めて直径４ｃｍぐらいにする。全部を天板にクッキングシート乗せた上に並べる

◇いちごクリーム作り
料理酒に粉ゼラチンを振り入れてふやかして、レンジ３００ｗで２０秒チンする。 冷ましておく。

ボウルに生クリームを入れて、泡立て器で泡立てる。レモン汁を入れて泡立てる。

泡立てた生クリームを（１６）のゼラチンの中に、大さじ１強入れて混ぜる。

ゼラチン＋生クリームを生クリームに入れて混ぜ合わせる。そこに（６）のいちごソースを入れて混ぜ合わせて、絞り袋に入れる。

◆仕上げ
冷ましたクッキーの上に絞り袋でいちごクリームを絞っていく。洗って水気を拭いてヘタを切り落としたいちごを乗せる。