シャキシャキ！ゴーヤの佃煮
♡☆haruママ☆♡ @cook_40483653
このレシピの生い立ち
実家の隣のおばちゃんが毎年ゴーヤの季節になると作って下さいました。ゴーヤがシャキシャキで苦くないのに感動して、その味をなんとか再現しようと試行錯誤の結果です。
お友達にお裾分けすると、必ずレシピを聞かれます。白ごはんが止まりません！お酒が進むこと間違いなし(笑)
お弁当の一品にもどうぞ。
シャキシャキ！ゴーヤの佃煮
このレシピの生い立ち
実家の隣のおばちゃんが毎年ゴーヤの季節になると作って下さいました。ゴーヤがシャキシャキで苦くないのに感動して、その味をなんとか再現しようと試行錯誤の結果です。
お友達にお裾分けすると、必ずレシピを聞かれます。白ごはんが止まりません！お酒が進むこと間違いなし(笑)
お弁当の一品にもどうぞ。
アプリでひらく作り方
- 1
にんじんはできるだけ細かく千切りに。(スライサーを使うと楽)
乾燥昆布はキッチンバサミを使って薄くカット。 - 2
ゴーヤは縦半分に切り、中のワタをしっかり取る。
- 3
2〜3mmくらい(薄いほうが苦味を感じにくい)に切り、塩と砂糖を入れて軽く揉み、しばらく置く
-
- 4
水分が出てくるので捨てて、沸騰した湯に入れ、さっと湯がく。(30秒くらい)
- 5
湯がき終わったらザルに開けて、粗熱がとれたらしっかり水気を絞る。
-
- 6
しょうゆ、酢、砂糖、昆布、にんじんを鍋に入れて沸騰させる。
-
- 7
沸騰したら、ゴーヤを鍋に入れ、中火〜強火にして混ぜ合わせたらすぐ火を止める(煮詰めません！)
-
- 8
鍋の蓋をせず、冷めるまで待つ。その間、何度かかき混ぜて味が全体に馴染むようにするといい。
- 9
最後に鰹節とごまを混ぜ合わせて完成。
-
コツ・ポイント
ゴーヤに火を通すのは最小限に！歯応えが残ります。
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