【ビスキュイを作る】

卵白を泡立てる。ふわっと荒めに泡だったら、砂糖①を半量入れて、更に細かくなるまで泡立てる。

角がたつくらいまで泡立てたら、残りの半量の砂糖①を入れて、きめが細かくなるまで更に泡立てる。

別のボウル(卵白を泡立てた容器より大きいもの)に、卵黄と砂糖②を入れて、すり混ぜる。

4に3を加えて、泡を潰さないようにゴムベラで混ぜる。

粉とアーモンドプードルを合わせたものを半量ずつ2回に分けて、ふるいながら5に入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。

オーブンを200度に予熱しておく。
1センチの口金を使った絞り袋にいれて、天板(クッキングシート)の上に絞る。

［絞り出す大きさ］①14センチ幅をくっつけて並べて30センチ分くらい。※焼き上がったら半分(7センチ幅)に切ります。

②直径18センチ(底面の直径)、③17センチ(底面の直径より少し小さめ)を１つずつ。ぐるぐる円を描くように絞り出す。

粉砂糖を振りかけて、200度に予熱したオーブンで、10分焼く。
焼き色を見て、追加で加熱。

【ババロアを作る】

柿と牛乳を、柿が細かく潰れるまでミキサー等で混ぜる。

粉ゼラチンを水でふやかしておき、レンジ600Wで30秒〜。溶けなかったら少しずつスプーンで混ぜながら完全に溶けるまで。

ボウルに生クリームを入れて泡立て、砂糖を2回に分けて投入。8〜9分程度まで泡立てる。

12と14を混ぜ合わせる。
ブレンダー等で軽く混ぜてもOK

13の溶けたゼラチン(粗熱が取れたもの)を15に入れて泡が潰れないようにゴムベラ等で混ぜる。

型にラップやアルミ箔などを敷いて、粗熱が取れたビスキュイを並べる。底面(18センチ円)→側面→17センチ円の順。

16を流し入れて、冷蔵庫で固める。

固まったら、トッピング用の柿を乗せてトッピングして行く。