金柑は洗って切れ込みを縦に5本入れておく。

沸騰したお湯で2分、中火でゆでる。

ゆっくり冷まして、竹串でタネを取る。（上からギュッと潰すと、とりやすい）

水、白ワイン、砂糖を火にかけ、溶けたら金柑をいれて、レモン汁を入れる。

20分ほど弱火で煮て、清潔な瓶に入れる。