きゅうりは洗ってヘタを切り、ピーラーで縞目に皮をむき、斜め薄切りにしてポリ袋に入れ塩をふって5分置いておく。

みょうがは洗って薄い輪切り、大葉は茎を切り縦半分に切り重ねて巻いて細切りにする。

①が5分経ったら●と②を加え良く揉み込み、冷蔵庫で3時間以上寝かせる。