牛すじと生姜を水から茹で、沸騰したら水と下茹で用の生姜を捨てる。

500mL水を張り直し、牛すじと新しい生姜を加え、弱火でゆっくり煮込む。(ある程度灰汁を掬ったら時間をかけて煮込む。)

煮汁を濾し、煮汁を別の容器に移す。鍋に牛肉と生姜を戻し、千切ったこんにゃく、煮汁を100cc入れて、再度煮込む。

砂糖、醤油、味噌、酒、みりんを加え10分ほど煮込む。

器に盛り付け、ネギ、七味唐辛子をまぶしたら完成。