キャベツは新をV字型に切り取り、水でさっとぬらして、ポリ袋に入れる。口をふんわりと折りたたんで、電子レンジで3~4分加熱する。水にとって、粗熱を摂り、水気を切る。縦半分に切ってから、粗みじん切り。

ボールにひき肉、と下味の材料をいれ、よく混ぜる。

ねぎ、しょうが、にんにく、キャベツを入れて、よく混ぜる。粘りが出るまで、よくよく混ぜる!!!

餃子の皮を1枚手のひらに乗せて、指で皮の縁にぐるりと水をつける。中央に3.の種の1/20量(大さじ山盛り1杯が目安)を乗せ、軽くならす。

皮を二つ折りにし、皮を手前かの端からひだを6～7箇所を寄せていき、皮のむこう側とあわせて、しっかりと閉じる。残りも同様にやる。

半量ずつに回に分けて焼く！
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、餃子をぐるりとドーナッツ状に並べ入れる。底に焼き色がつくまで2分ほど焼く。

水1/3カップを注いで強火にする。ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。

ふたを取る。フライパンをゆすりながら、余分な水気をとばす。水気がなくなったら、ごま油大さじ1を餃子にまわしかける。
餃子を少し持ち上げて、底全体にこんがりと焼き色がついていたら、できあがり♪