アボガドはたて半分にぐるりと包丁で切り目を入れ両手でねじってひらき、種を取り出す。

スプーンで大きめに果肉を取り出し一口大に切っておく。

レンコンは小さめ角切り後ボイル、帆立もさっと霜降りして冷水につけ、水けをふいて小さめにさいておく。

海老は、ブイヨンを入れただしで皮付きのままボイルし、ざるにあげそのまま冷まし、冷めたら皮をむき半分にしておく。

ボールに海老以外の材料を入れて、レモン汁、マヨネーズ、塩、胡椒、タバスコで味をつける。

アボガドの皮に盛り付けて上に海老、レモンを飾る。