最初にオーブンを140°Cにあたためておき、たまねぎとベーコンをみじんぎりにする。マッシュルームは薄切りスライス。

鍋にオリーブオイル大さじ1程度いれて、中火でタマネギとベーコンを炒める。数分炒め、タマネギが色づいてきたところでいためるのはいったん終了。

別のフライパンに鶏肉を皮目がコンガリするまで焼く。全体に焼き目がついたら、日本酒をふりかけてフランベする。香りがついたらベーコンとタマネギをいためた鍋にいれる。

鍋にニンニク、トマトペースト、レモン果汁、砂糖、赤ワイン、ハーブ類を加え、フタをして火からおろし、140°Cのオーブンで1～2時間、鶏肉がやわらかくなるまで加熱する。

フライパンにバターをいれ、焦がさない程度温め、フライパンでマッシュルームを炒める。

鍋をオーブンから取り出し、5でいためたマッシュルームを加えて3分程度中火で煮たらできあがり。
飾りにイタリアンパセリをのせて。