豆の半量を包丁で荒く砕く。焼き豆腐は水気を切り、手で細かく崩す。ネギの1/3の量をみじん切り、残りを笹打ちにする。

ショウガ、ニンニクを細かくみじん切りにする。鷹の爪は種を取り除き、細かく小口切りにする。

フライパンにごま油を引いて弱火でショウガ、ニンニク、鷹の爪を炒めて香りや辛みを移す。

みじん切りにしたネギを炒める。香りが出てきたら崩した焼き豆腐、砕いた豆を加えて炒める。

だし汁を加えて煮る。だし汁が2/3になるまで煮る。笹打ちしたネギ、砕いていない豆を加えて一煮立ちさせてみりん、醤油で味付けし、煮立ったら水溶き片栗粉を加えて好みの固さにする。

熱々のご飯に熱々のあんをかけて頂く。薬味にミョウガ、ネギ、大葉などを細切りにして乗せて食べてもいいです。