豆腐ソースを作ります。すり鉢に豆腐、練り胡麻を入れて滑らかになるまですります。味見をしながら塩を加えていき、「あ、おいしいな」という所まで味を付けます。

鶏を蒸します。鶏は全体をフォークで刺します。塩を小さじ1/2すり込んで、蒸し皿に乗せ、酒を振り、生姜の薄切りを乗せます。

蒸気の上がった蒸し器に鶏を皿ごと入れて、15分蒸します。蒸しあがったら取り出して、そのまま冷まします。