ボウルに粉、イースト、砂糖、溶いた卵をいれる。４２～４３℃に温めた水をイーストの上に注ぎ、塩も加えてて混ぜる。

木べらで粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになるくらいまで手早く混ぜる。

台に取り出し、生地全体がなめらかになるように手でこねる。

体重をかけ、台の上でVの字を書くように、交互に押しては引くを繰り返す。生地を押しのばして、生地の内側もなめらかになるようにこねる。

台にたたきつけるようにする。以上を１０～１５分くらい続ける。

生地を少しずつのばして、向こう側が透けるくらい薄くのびればこね上がり。下へ下への巻き込むように生地をまとめ、裏返して指でつまんで閉じる。

指に粉をつけ、中心に深く差し込んで、ガスを抜く。抜いたあとが残るようなら醗酵終了。

手を握って生地にそっといれ、空気を抜く。穴がふさがるときは醗酵不足なので、醗酵を続ける。

乾燥を防ぐため、硬く絞ったふきんをかぶせながら、16に分割して丸め、10分間休ませ、ベンチタイムをとる。

手で押してつぶし、裏返して２ヶ所を折り、三角にする。円錐形に丸め、ころがして２５ｃｍにのばし、麺棒で押して太い方からくるくる巻く。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、焼く20分仕上げ醗酵させる。指で軽く押して、あとが残るようなら醗酵終了。

焼き上がりを取り出し、金網の上において粗熱を取る。完全に冷めたらビニール袋にいれ、乾燥を防ぐ。